Mat på julmarknad

Du som serverar eller säljer maten är alltid ansvarig för att livsmedlen är säkra. Det innebär att du måste ha viss kunskap i livsmedelshygien för att vara medveten om de risker som finns och hantera maten rätt.
 

Förberedelse och bakning

• Städa köket ordentligt innan du börjar ta bort privata saker. Arbetsbänkar ska vara rena och diskhon ska vara tom så att det går att ta vatten och eventuellt skölja saker (disk som uppstår under produktionen lagras någon annanstans tills man är klar).
• Bara du och andra som är delaktiga i verksamheten får vara i köket och ni ska ha rena skyddskläder och vara friska.
• Tvätta händerna noga innan du börjar och när du byter råvara eller moment.
• Använd nya oöppnade förpackningar med ingredienser.
• Förpackade livsmedel ska packas i nya livsmedelsgodkända förpackningar  (burkar, påsar etc). Håll utkik efter symbolen "glasgaffel" eller fråga leverantören.
• Livsmedel som ska transporteras till försäljningsplatsen för tillagning eller servering ska packas i rena förpackningar avsedda för livsmedel.
• Rena redskap som ska användas vid tillagning servering packas i ren plastback med lock. Det bra att ta med sig extra redskap så att man kan byta vid behov, eftersom diskmöjlighet saknas.

Märkning av förpackade livsmedel

• Varunamn, t ex Polkagrisar, Bondkakor, Lussekatter etc
• Ingrediensförteckning med samtliga ingredienser i produkten
• Vikt/volym
• Bäst före dag, alternativt sista förbrukningsdag skall anges
• Förvaringsanvisning (vid behov), t.ex. kylvara, förvaras vid högst +8?C.
• Namn och adress på tillverkare, förpackare eller säljare

Försäljning av förpackade livsmedel

• Skydda förpackningarna från regn och smuts med mera.
• Undvik att förvara backar och lådor direkt på marken.
• Om du säljer kylvaror skall förvaringsanvisningen på förpackningen följas. Temperaturkraven gäller även vid transporter. Termometer ska finnas och användas. Demoex  kan användas om man har svårt att klara temperaturen på varor som ligger framme.
• Om du vill låta kunderna smaka är det bra att skära upp bitar hemma och ta med i en burk. Ta med tandpetare till kunderna.

Tillagning och servering

• Skydda oförpackade livsmedel från omgivning och kunder med till exempel väggar och tak. Livsmedel och livsmedelsförpackningar skall förvaras rent, inte direkt på mark eller golv.
• Livsmedel skall hanteras på rena bord/skärbrädor och med rena redskap.
• Kylvaror skall förvaras kallt (högst +8?C), temperaturkraven gäller även vid transporter. Termometer ska finnas och användas.
• Rena kläder och hårskydd skall användas vid hantering av oförpackad mat. Tänk på att ytterkläder som jackor ska vara nytvättade.
• Handtvättsmöjligheter med varmt vatten, flytande tvål och pappershanddukar skall finnas. Det skall gå lätt att tvätta händerna! Termos med varmt vatten och balja kan räcka. Engångshandskar kan användas som komplement.
• Använd verktyg så mycket det går i stället för att ta i livsmedlen med händerna.
• Avfall skall samlas upp och platsen skall städas efter avslutad försäljning.

 
Mer information om hantering och märkning av livsmedel hittar du på Livsmedelsverkets hemsida: www.slv.se.

Informationsbroschyrer:
Ska ditt lag, din klubb eller skolklass sälja fika, koka korv eller grilla hamburgare (pdf, 170 kB)
Till dig som hanterar mat vid evenemang (pdf, 320 kB)

Har du frågor? Hör gärna av dig till oss som jobbar med livsmedelsfrågor.
Ring Miljö och hälsas expedition 063-14 42 60, kl 08.00 till 17.00