Säker mat på julbordet

Nu är det dags för de traditionella julfesterna och julborden med mat i stora mängder. Julborden innehåller flera känsliga rätter som ofta lagas till i förväg och flyttas mellan bord och kylskåp flera gånger.

Hanterar vi maten fel kan bakterier göra maten farlig, med matförgiftning som följd. De vanligaste orsakerna till matförgiftning är otillräcklig upphettning, felaktig avsvalning, dålig kylförvaring, varmhållning vid för låg temperatur och slarv med handtvätt.

Det finns flera enkla sätt att minska risken för magsjuka inför julen. Här kommer några tips:

Rena händer och redskap

Använd alltid rena redskap och tvätta händerna innan du börjar laga mat. Tvätta även händerna när du växlar mellan olika råvaror och moment.
Uppläggningsfat och burkar ska vara avsedda för livsmedel. Annars finns risk att livsmedlen förstörs av materialet.

Skilj på råvaror och ätfärdigt

Håll isär råa och tillagade livsmedel vid tillagning och förvaring.
Använd olika redskap när du håller på med råvaran och den färdiga maträtten.
Kylförvara livsmedlen övertäckta med plastfilm eller i burkar med lock så att råvaror inte kan förorena ätfärdiga rätter, exempelvis genom att köttsaft droppar ner i sillsalladen.

Temperaturer

Kyl ner tillagad mat som ska sparas och ätas senare. Nedkylning kan göras i vattenbad eller i kylskåpet. Det viktiga är att maten kallnar så fort som möjligt. Efter 4 timmar ska temperaturen i mitten av maträtten ha kommit ner till +8oC eller kallare. Om man kyler ner maten i kylskåpet måste man tänka på att det kan bli för varmt för övriga kylvaror.
Håll koll på temperaturen i kylskåpet, +4oC är lämplig förvaringstemperatur för känsliga livsmedel som kött, fisk och förlänger hållbarheten för övriga kylvaror. Lägg in en enkel termometer i kylen så är det lätt att läsa av temperaturen.
Se till att köttbullar, revbenspjäll och kalkon är väl genomstekta. De allra flesta bakterier dör vid tillagning.
Varm mat, som till exempel Janssons frestelse, ska hållas ordentligt varm. Varmhållningstemperaturen bör vara minst +60oC.
Ta inte fram mer mat än vad du tror ska gå åt. Mat som åker ut och in i kylskåpet får kortare hållbarhetstid. Det är lättare att hålla reda på vad som har varit framme om man inte lägger tillbaka det i originalförpackningen.