Företagens ansvar

Livsmedelsföretagen ansvarar för livsmedel som de tillverkar, transporterar, lagrar eller säljer.

Livsmedelshygien

Det finns hygienregler som alla som arbetar med livsmedel måste följa. God hygien- och produktionspraxis (GHP) är grunden för all livsmedelshantering.

Det innebär att verksamheten har bra lokaler, lämplig utrustning och goda arbetsrutiner. De gäller i alla led i livsmedelskedjan - från produktion, tillverkning, import, transport till försäljning och servering till den enskilda konsumenten - och det gäller stora företag lika väl som små.

De gäller också på till exempel marknader och i ditt eget kök, om du lagar mat där för att sälja. Även verksamheten hos jordbrukaren och fiskaren omfattas.
Alla måste också ha ett system för egenkontroll.

Huvuddelen av reglerna finns i EG-förordningar och i Livsmedelsverkets föreskrifter om livsmedelshygien och om dricksvatten.

De hygieniska krav som finns i livsmedelslagstiftningen handlar bland annat om:

Personalens utbildning
Personlig hygien
Anläggningens underhåll och rengöring
Skadedjursbekämpning
Temperaturövervakning
Vattenkvalitet
Varumottagning
Redlighet
Mikrobiologiska och kemiska kriterier
Specifika krav inom vissa specialområden.

I ditt företag ska all personal känna till företagets rutiner för god hygien och redlighet. Du ska skriva ner de rutiner som gäller inom företaget. Du kan likna dem vid företagets ordningsregler.

Läs mer om hygien och kontroll på Livsmedelsverkets hemsida länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster .

Spårbarhet

Det ska gå lätt och fort att hitta ett livsmedel som kan vara en fara för konsumenterna. Därför är det av stor betydelse att det går att följa ett livsmedel genom hela livsmedelskedjan. Livsmedelsföretagaren ska veta vem som sålt livsmedel eller råvara till företaget och vem som företaget sålt till. Detta gäller ej vid direkt försäljning till konsument.

Märkning och presentation av livsmedel

Märkningen ger konsumenterna nödvändig information om livsmedlen så att hon eller han kan göra ett medvetet val.

Märkningen omfattar både text, bilder och övrig dekor i direkt anslutning till försäljningen, till exempel på skyltar och hyllkanter. Matsedlar inne på restauranger räknas också som märkning. Uppgifterna i märkningen måste alltid vara korrekta - de får inte vilseleda konsumenterna.